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1.水洗いをした後、スプーン1杯の食塩を振りかけ軽く塩揉みし、10分ぐらい置き
ます。
※塩揉みは茹でる時に旨さを保護し、流亡させないため |
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2. 沸騰したたっぷりのお湯にスプーン軽く 2杯の食塩を入れ枝豆を茹でます。
枝豆を多く入れすぎると味も色も悪くなるので注意。
(食塩は枝豆重量の5%、例:水1リットル、枝豆300g、食塩15g) |
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3. 枝豆のさやが2〜3個開いてきたら、1つ取りだして硬さをチェック! |
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4. ざるに取りだし、冷水にさっとくぐらせ熱を除き、粗塩などをふたつまみ程度ふりかけ冷やします。
※ 長く水につけておくと、うま味が損なわれます。 |
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5. できあがり! あまったら冷蔵庫で保存しましょう。 |